Cougnou de Yves

Ingrédients pour la pâte

• 500g de farine de froment blanche

• 225g de lait entier (tiède)

• 1 paquet de levure de boulanger (42g)

• 150g de beurre (salé ou non-salé) à température ambiante (non fondu)

• 1 jaune d’oeuf

• 25g de sucre

• 7,5g de sel

Ingrédients pour la garniture:

• 200g à 250g de raisins secs

• 125g de sucre perlé

Avant d’enfourner, badigeonner avec un mélange d’œuf + eau + sel pour obtenir une croûte brillante
NB : on peut également garnir avec des pépites de chocolat.

Préparation

• Dans un petit bassin (ou dans le bol d’un robot mélangeur), mettre la farine, et ajouter le mélange de lait.

• Mélanger les ingrédients pendant 3-4’ (avec le robot mélangeur à vitesse lente 1’ et ensuite rapide 2’).

• Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger pendant 10’ (avec le robot mélangeur, 7-8 ‘ à vitesse moyenne) jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle plus au récipient.

• Couvrir et laisser au moins doubler de volume ( environ 20’ mais cela dépend de la température - à adapter).

• Aplatir la pâte pour la dégazer et incorporer la garniture. Mélanger 1 à 2’.

• Laisser reposer pendant 10’.

• Diviser la pâte en 4 pour obtenir des pâtons d’environ 300g ; former des boules (bouler) sans trop manipuler la pâte.

• Laisser reposer (détendre) les pâtons pendant 10’.

• Les rouler avec le plat de la main pour les allonger et obtenir la forme définitive en insistant bien avec le tranchant de la main pour les « têtes ».

• Placer sur la plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé en plaçant la « clôture » contre la plaque pour éviter que le cougnou s’ouvre à la cuisson, et les aplatir légèrement.

• Laisser reposer +/-45 à 60’ en les couvrant d’un linge.

• Badigeonner au pinceau avec le mélange d’œuf en couvrant bien les bords.

• Cuire à 180°C pendant 20’-35’ (à vérifier en fonction du four). Ne pas utiliser la chaleur tournante.